A alimentação sustentável consiste em utilizar partes de alimentos que normalmente são desprezadas, como cascas, talos, sementes, entrecascas e folhas.
É comprovado cientificamente que algumas partes não convencionais possuem maior concentração de determinados nutrientes do que as normalmente consumidas. Ao jogar uma casa de laranja no lixo, por exemplo, você está jogando fora uma parte da laranja que contém sete vezes mais fibras, cinco vezes mais fósforo e 47 vezes mais cálcio do que a polpa.
Sustentabilidade na cozinha 